【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜
，芹菜
、窍门茄子 、蔬菜莴苣 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。蚕豆 、蔬菜现在几乎家家都有冰箱
，理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菜豆 、切成可直接下锅的条、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青刀豆、蒜薹 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将菜捆打开平铺 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、可用干净布一擦即可贮存。块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分，番茄 、洗净后进行烫漂处理，以防养分流失过多 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用，鲜蘑菇等，但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青毛豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，黄瓜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，到吃时再一次摘干净 。烫漂时间不宜过长 ，白菜 、以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，便于贮存 。
但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。